Κάθε Παρασκευή, μόλις τελείωνω την δουλειά, στον δρόμο της επιστροφής για το σπίτι κάνω σχέδια για το τί θα κάνω το Σαββατοκύριακο, είτε είναι έξοδος, είτε δουλειές/ψώνια, είτε χαλάρωση (ναι, ακόμα και η χαλάρωση για μένα θέλει το πρόγραμμά της). Ο καιρός έδειχνε οτι θα ξεσπάσει βροχή σύντομα και κρύος αέρας φύσαγε. Επιτέλους άρχισε να μοιάζει οτι έχουμε φθινόπωρο, γιατί μέχρι τώρα έχουμε φτάσει στα μέσα με τέλη Οκτώβρη και είμαστε ακόμα σχεδόν με τα κοντομάνικα. Όπως καταλαβένετε δεν ήθελα και πολύ να σκεφτώ μια "φθινοπωρινή" συνταγή, και μιάς και οι κολοκύθες έχουν την τιμητική τους τελευταία (και λόγω εποχής αλλά και λόγω Halloween) είπα και εγώ να φτιάξω ένα κέικ με κολοκύθα!
Φυσικά θα έχετε καταλάβει την αγάπη μου για τα κέικ και είναι νομίζω πασιφανές στο blog μου, αφού δεν έχει υπάρξει σχεδόν μήνας που να μην έχω ανεβάσει σχετική συνταγή για κέικ. Έτσι λοιπόν πριν φτάσω σπίτι, έκανα μια στάση στο σούπερ μάρκετ και προμηθεύτηκα κολοκύθα, και μάλιστα έτοιμη κομμένη! Πόσο τέλειο είναι αυτό, γιατί σε γλιτώνει απο αρκετό χρόνο και κόπο!
Αχχ, αυτό το υπέροχο πορτοκαλί της χρώμα, με έκανε να φανταστώ πόσο όμορφη είναι η φύση αυτή την εποχή του χρόνου, όπου τα φύλλα έχουν αρχίσει να παίρνουν αυτό το καφέ-πορτοκαλί χρώμα και σε συνδυασμό με άλλα πράσινα δέντρα ή φύλλα που έχουν πέσει κάνουν το τοπίο μαγευτικό. Και τότε μου ήρθε μια ακόμα "αναλαμπή" και σκέφτηκα γιατί όχι μαζί με την κολοκύθα να μην βάλω και καρότα? Και έτσι και έγινε!
Υλικά:
2 αυγά
150 gr ζάχαρη κρυσταλλική
120 ml ηλιέλαιο
150 gr πουρέ κολοκύθας (παρακάτω θα σας δείξω πώς τον έφτιαξα, πριν ξεκινήσω το κέικ)
50 gr καστανή ζάχαρη
60 ml ξυνόγαλα
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουτ. γλυκού κανέλλα
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών για γλυκά (έτσι το βρήκα στον ΑΒ)
1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
170 gr αλεύρι γ.ο.χ.
1 κουτ. γλυκού baking powder
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
λίγο αλάτι
~100 gr καρότα (περασμένα απο τον τρίφτη)
(σταφίδες προεραιτικά)
Έφτιαξα και frosting με φρέσκο τυρί κρέμα όπου και χρησιμοποίησα
90 gr φρέσκο τυρί κρέμα
120 gr ανάλατο βούτυρο
200 gr ζάχαρη άχνη
Προετοιμασία - Εκτέλεση:
Η προετοιμασία αυτού του κέικ για μένα ξεκίνησε απο την Παρασκευή το βράδυ, όπου έφτιαξα τον πουρέ κολοκύθας, αλλά αν έχετε χρόνο μπορέιτε και την ίδια μέρα.
Αρχικά λοιπόν βράζουμε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμη, την σουρώνουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει ό,τι έξτρα νερό έχει και να κρυώσει.
Την πολτοποιούμε στον κάδο του μπλέντερ. Και έτοιμη! Να ξέρετε οτι απο 1 kg καθαρισμένη και κομμένη κολοκύθα, έμεινε σχεδόν η μισή ποσότητα σε βάρος. Μην το φοβηθείτε όμως, γιατί μπορείτε να την αποθηκεύσετε σε μπώλ ή αεροστεγείς σακούλες, να την καταψύξετε και να την χρησιμοποιήσετε άλλη στιγμή!
Στην συνέχεια ή την επόμενη μέρα όπως έκανα εγώ, ξεκινάμε την ετοιμασία του κέικ.
Σε ένα μεγάλο μπώλ αναμειγνύουμε τα αυγά, την ζάχαρη, το ηλιέλαιο, την καστανή ζάχαρη, το ξυνόγαλα, το εκχύλισμα βανίλιας και τα μπαχαρικά. Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αναμειχθούν και να γίνει ένα υγρό μείγμα.
Μετά προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, την σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τέλος ρίχνουμε τα χοντροκομμένα καρότα και τις σταφίδες (εάν βάλετε) και ανακατεύουμε απαλά να πάνει παντού στο μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα μας σε ένα ταψί (όπου το έχουμε βουτυρώσει καλά πρίν) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να μπορούμε να βγάλουμε μια οδοντογλυφίδα καθαρή απο το κέντρο του κέικ.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πολύ καλά.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το frosting! Στο μπώλ του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την βανίλια και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα λέιο μέιγμα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σταδιακά ρίχνουμε την ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε για 5 λεπτά.
Μόλις το κέικ μας έχει κρυώσει τελείως, απλώνουμε το frosting πάνω απο το κέικ. Εάν θέλετε μπορείτε να το διακοσμήσετε όπως επιθυμέιτε. Εγώ είχα μερικά καρύδια, όπου και τα έτριψα και διακόσμησα το κέικ μου.
Ιδού το τελικό αποτέλεσμα!
Το καλύτερο κέικ καρότου φτιαγμένο με κολοκύθα! Και θα δείτε, έπειτα απο μια μπουκιά θα θέλετε να προσθέτετε κολοκύθα σε κάθε συνταγή κέικ καρότου!
Καλή σας απόλαυση!
Demi,xoxo
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου